1) مكوّنات العجينة:
تتكون عجينة القطايف بشكل أساسي من خليط من الطحين والسميد والماء والقليل من السكر والملح والبيكنغ باودر، وأحيانا الحليب السائل. ينصح بتجنّب العجينة التي تحتوي على الحليب المجفف لأنه يضيف كمية عالية من السعرات الحرارية والدهون للعجينة.
2) السعرات الحرارية:
يحتوي قرص متوسط من القطايف يزن 60 غرام ( بدون الحشوة ) بالتقريب على 110 سعر حراري. أما قرص القطايف المقلي المحشو بأجبان كاملة الدسم أو الجوز والمضاف له القطر، فيحتوي بالتقريب على كمية من السعرات الحرارية تترواح بين 320 و360 سعر حراري! ولتخفيض السعرات الحرارية الى 180-200 سعر حراري، اليكم بالنصائح التاليه المبنية على تحضير القطايف بطرق صحيّة:
- شي القطايف بدلا من قليه
- استخدام فرشاة لدهن القطايف بالزيت
- الامتناع عن استخدام السمنة النباتية أو الحيوانية أو المارجرين
- استبدال الأجبان الكاملة الدسم بأجبان قليلة الدسم (حتى 5% دسم)، حيث تحتوي بالتقريب على ثلث السعرات الحرارية الموجودة في الأجبان الكاملة الدسم.
- تقليل كمية القطر الى ملعقة أو ملعقتين صغيرتين
- عدم المبالغة في استهلاك الجوز حيث ان كل 30 غرام من الجوز يحتوي بالتقريب على 185 سعر حراري
3) القيمة الغذائية:
تختلف القيمة الغذائية للقطايف باختلاف الحشوة وطريقة التحضير. يعتير القطايف المقلي بالزيت أو بالسمنة والمحشو بأجبان كاملة الدسم من الأغذية الغنية بالسعرات الحرارية والدهون والتي يرتبط استهلاكها بالسمنة، بارتفاع مركبي الكولسترول والدهنيات الثلاثية في الدم، بتضّيق الشرايين، وبسوء الهضم. أما القطايف المحضّر بطرق صحيّة، كالذي يحتوي على جوز أو أجبان قليلة الدسم، فهو ذو قيمة غذائية جيدة وفوائد صحيّة للجسم. فمثلا، تعتبر الأجبان القليلة الدسم مصدرا جيدا للكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان ولتوازن ضغط الدم. أما الجوز، فانه من الاغذية النادرة التي تحتوي على الاحماض الدهنية الهامة التي تدعى omega-3 والموجودة ايضا في السمك، والتي تحمي الجسم من الأمراض المزمنة وتحسن المزاج.
4) الأمراض المزمنة:
لا يتعارض تناول القطايف المحضّر بالطرق الصحيّة المذكورة سابقا مع الاشخاص المصابين بالسكري أو بتصلب الشرايين أو بالسمنة. ومن الجدير بالذكر أنه يمكن للشخص المصاب بمرض السكري بتناول القطايف كبديل لوجبة خفيفة بشرط الانتظار ساعتين بعد الوجبة الرئيسية لتناول حبة قطايف. ولأن القطر يتسبب بارتفاع مفاجىء في سكر الدم، ينصح باستبداله بأنواع اخرى من المحليات التي لا تؤثر في نسبة السكر في الدم مثل " sucrazit " او " dieftip". ومن جانب آخر، فان كمية ونوعية الدهون في القطايف هي ذات أكبر تأثير على الوضع الصحي للمصاب بالسكري حيث تشير الدراسات أن 60-70% من الأشخاص المصابين بالسكري يموتون بالجلطات القلبية والدماغية مقارنة مع 25% من عامة الناس. ولتجنب التاثير السلبي على الشرايين ، سواء للأشخاص المصابين بالسكري أو للأشخاص المصابين بأمراض القلب والشرايين، يوصى بعدم استخدام السمنة الحيوانية ، السمنة النباتية او الاجبان الكاملة الدسم، كما وينصح بتحضير القطايف بالشي لان القلي يضيف بشكل كبير كمية الدهون، كما ويمكن دهن القطايف بكمية قليلة من الزيت قبل الشي.
5) طرق أضافية في تحضير القطايف:
يمكن اسخدام لحشوة القطايف جبنة كوتج 5% دسم بشرط تصفيتها أولا من الماء، أو بجبنة كوتج 5% دسم مخلوطة بالفستق الحلبي، أو بجبنة 5% دسم مع مشمش مجفف وتمر، أو مع عجوة. يمكن أيضا استبدال القطر بالعسل، أو بخليط من دبس الرمان والعسل (نصف كوب من العسل مع ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان وربع كوب ماء ساخن). كما ويمكن تقديم قرص القطايف مفتوحا ووضع فوقه بوظة دايت وسلطة فواكه مخلوطة بالعسل.
تتكون عجينة القطايف بشكل أساسي من خليط من الطحين والسميد والماء والقليل من السكر والملح والبيكنغ باودر، وأحيانا الحليب السائل. ينصح بتجنّب العجينة التي تحتوي على الحليب المجفف لأنه يضيف كمية عالية من السعرات الحرارية والدهون للعجينة.
2) السعرات الحرارية:
يحتوي قرص متوسط من القطايف يزن 60 غرام ( بدون الحشوة ) بالتقريب على 110 سعر حراري. أما قرص القطايف المقلي المحشو بأجبان كاملة الدسم أو الجوز والمضاف له القطر، فيحتوي بالتقريب على كمية من السعرات الحرارية تترواح بين 320 و360 سعر حراري! ولتخفيض السعرات الحرارية الى 180-200 سعر حراري، اليكم بالنصائح التاليه المبنية على تحضير القطايف بطرق صحيّة:
- شي القطايف بدلا من قليه
- استخدام فرشاة لدهن القطايف بالزيت
- الامتناع عن استخدام السمنة النباتية أو الحيوانية أو المارجرين
- استبدال الأجبان الكاملة الدسم بأجبان قليلة الدسم (حتى 5% دسم)، حيث تحتوي بالتقريب على ثلث السعرات الحرارية الموجودة في الأجبان الكاملة الدسم.
- تقليل كمية القطر الى ملعقة أو ملعقتين صغيرتين
- عدم المبالغة في استهلاك الجوز حيث ان كل 30 غرام من الجوز يحتوي بالتقريب على 185 سعر حراري
3) القيمة الغذائية:
تختلف القيمة الغذائية للقطايف باختلاف الحشوة وطريقة التحضير. يعتير القطايف المقلي بالزيت أو بالسمنة والمحشو بأجبان كاملة الدسم من الأغذية الغنية بالسعرات الحرارية والدهون والتي يرتبط استهلاكها بالسمنة، بارتفاع مركبي الكولسترول والدهنيات الثلاثية في الدم، بتضّيق الشرايين، وبسوء الهضم. أما القطايف المحضّر بطرق صحيّة، كالذي يحتوي على جوز أو أجبان قليلة الدسم، فهو ذو قيمة غذائية جيدة وفوائد صحيّة للجسم. فمثلا، تعتبر الأجبان القليلة الدسم مصدرا جيدا للكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان ولتوازن ضغط الدم. أما الجوز، فانه من الاغذية النادرة التي تحتوي على الاحماض الدهنية الهامة التي تدعى omega-3 والموجودة ايضا في السمك، والتي تحمي الجسم من الأمراض المزمنة وتحسن المزاج.
4) الأمراض المزمنة:
لا يتعارض تناول القطايف المحضّر بالطرق الصحيّة المذكورة سابقا مع الاشخاص المصابين بالسكري أو بتصلب الشرايين أو بالسمنة. ومن الجدير بالذكر أنه يمكن للشخص المصاب بمرض السكري بتناول القطايف كبديل لوجبة خفيفة بشرط الانتظار ساعتين بعد الوجبة الرئيسية لتناول حبة قطايف. ولأن القطر يتسبب بارتفاع مفاجىء في سكر الدم، ينصح باستبداله بأنواع اخرى من المحليات التي لا تؤثر في نسبة السكر في الدم مثل " sucrazit " او " dieftip". ومن جانب آخر، فان كمية ونوعية الدهون في القطايف هي ذات أكبر تأثير على الوضع الصحي للمصاب بالسكري حيث تشير الدراسات أن 60-70% من الأشخاص المصابين بالسكري يموتون بالجلطات القلبية والدماغية مقارنة مع 25% من عامة الناس. ولتجنب التاثير السلبي على الشرايين ، سواء للأشخاص المصابين بالسكري أو للأشخاص المصابين بأمراض القلب والشرايين، يوصى بعدم استخدام السمنة الحيوانية ، السمنة النباتية او الاجبان الكاملة الدسم، كما وينصح بتحضير القطايف بالشي لان القلي يضيف بشكل كبير كمية الدهون، كما ويمكن دهن القطايف بكمية قليلة من الزيت قبل الشي.
5) طرق أضافية في تحضير القطايف:
يمكن اسخدام لحشوة القطايف جبنة كوتج 5% دسم بشرط تصفيتها أولا من الماء، أو بجبنة كوتج 5% دسم مخلوطة بالفستق الحلبي، أو بجبنة 5% دسم مع مشمش مجفف وتمر، أو مع عجوة. يمكن أيضا استبدال القطر بالعسل، أو بخليط من دبس الرمان والعسل (نصف كوب من العسل مع ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان وربع كوب ماء ساخن). كما ويمكن تقديم قرص القطايف مفتوحا ووضع فوقه بوظة دايت وسلطة فواكه مخلوطة بالعسل.
