الف نوع ونوع للبيتزا
المقادير :
مقادير العجينة
· 4 أكواب دقيق .
· 1 كوب حليب .
· 1 ملعقة طعام زبدة .
· 1 ملعقة طعام سكر .
· 1 ملعقة شاي ملح .
· 1 باكيت خميرة جافة .
مقادير الصلصة والمكونات
· كوب طماطم مقشرة ومفرومة .
· ملح .
· أوريجانو مجففة .
· صعتر بري .
· فلفل أسود .
· ريحان طازج مفروم .
· فص ثوم مهروس .
· ملعقة طعام زيت زيتون .
مقادير الجبن
· 4 أونس جبن موزاريللا طازج مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن بارميسان مبشور .
· 2-3 أونس جبن بروفولون مقطع الى شرائح .
· 1 أونس جبن رومانو مبشور .
الطريقة :
لعمل العجينة
(1) سخني الحليب وأضيفي له الزبدة والسكر والملح على النار ، وأخلطيه جيدا ، ثم أرفعيه عن النار واتركيه ليبرد ، أضيفي الخميرة واخلطيه جيدا.
(2) في العجانة الكهربائية أخلطي خليط الحليب مع الدقيق جيدا ، حتى تتكون لديك كرة متماسكة من العجين.اعجني العجينة لمدة 5 – 10 دقائق اضافية .
(3) ضعي العجينة على سطح نظيف وغطيها باناء معدني واتركيها حتى يتضاعف حجمها ساعتان تقريبا ، ارفعي عنها الاناء واعجنيها قليلا واتركيها مرة أخرى لمدة ساعتان وهي مغطاة بالاناء ليتضاعف حجمها مرة أخرى ، ثم ارفعي عنها الاناء واعجنيها لدقائق .
(4) امسحي صحن البيتزا العميق بالزيت ، وضعي قسم من العجينة فيها ورقييها مع مدها بيديك على طول جوانب الصحن أو القالب ( ضعي كمية مناسبة من العجينة لتكفي كامل القالب ) .
لعمل الحشوة
(5) لعمل الصلصة سخني زيت الزيتون ثم أضيفي له الثوم المهروس وقلبيه لعدة دقائق وأضيفي له الطماطم وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له الريحان والملح والفلفل والأوريغانو والصعتر البري واتركي الصلصة على النار لمدة ½ ساعة .
(6) ضعي قليل من شرائح الجبن على العجينة ثم أسكبي عليه نصف كمية الصلصة ثم المزيد من شرائح الجبن ثم النصف الآخر من الصلصة ثم رشي عليها البارميسان والرومانو .
(7) أدخلي البيتزا الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 425 حتى تنضج البيتزا وتذوب الجبنة .
*****************************************
عجينة الفوكاشيا
المقادير :
· 3 1/2 كوب دقيق .
· 1 ملعقة طعام خميرة جافة .
· 1 1/4 كوب ماء .
· 1 ملعقة شاي ملح البحر .
· 4 ملاعق طعام زبدة .
طريقة العمل :
(1) اخلطي كوبان من الدقيق مع الخميرة والماء والملح جيدا ، ثم غطيه وضعيه جانبا في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمه لمدة 20 دقيقة تقريبا .
(2) ضعي الباقي من الدقيق مع الزبدة على سطح العمل واعملي بداخله حفرة واسكبي بداخله خليط الخميرة واعجنيه جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية لمدة 5 دقائق تقريبا .
(3) اقسمي العجينة الى 3 أقسام ورققي كل منها على شكل دائرة وضعيها في صحن للفرن ممسوح بالزيت ، واعملي بها شكل فتحات باستخدام الشوكة ثم امسحي على وجهها بزيت الزيتون .
(4) اتركي العجينة في مكان دافىء لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
(5) سخني الفرن على درجة حرارة 425 واخبزي بها الفوكاشيا حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 25 دقيقة تقريبا ثم أخرجيها واتركيها لتبرد وضعي عليها مكونات البيتزا أو رشي عليها الأعشاب فقط أو استخدميها كساندويش.
*****************************************
الفوكاشيا بنكهة الأعشاب
المقادير :
· 2 كوب دقيق .
· 2 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 1 كوب ماء دافىء .
· 2 ملعقة طعام زيت
طريقة العمل :
(6) اخلطي كوبان من الدقيق مع الخميرة والماء والملح جيدا ، ثم غطيه وضعيه جانبا في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمه لمدة 20 دقيقة تقريبا .
(7) ضعي الباقي من الدقيق مع الزبدة على سطح العمل واعملي بداخله حفرة واسكبي بداخله خليط الخميرة واعجنيه جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية لمدة 5 دقائق تقريبا .
(8) اقسمي العجينة الى 3 أقسام ورققي كل منها على شكل دائرة وضعيها في صحن للفرن ممسوح بالزيت ، واعملي بها شكل فتحات باستخدام الشوكة ثم امسحي على وجهها بزيت الزيتون .
(9) اتركي العجينة في مكان دافىء لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
(10) سخني الفرن على درجة حرارة 425 واخبزي بها الفوكاشيا حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 25 دقيقة تقريبا ثم أخرجيها واتركيها لتبرد وضعي عليها مكونات البيتزا أو رشي عليها الأعشاب فقط أو استخدميها كساندويش.
********************************************* *
وأخيرا :: نصائح البيتزا
(1) البيتزا تحتاج الى فرن مفتوح من الجهة العليا والسفلى و بدرجة حرارة متوسطة لتنضج البيتزا جيدا من الجهتين ، فالحرارة المنخفضة تؤدي الى ذوبان العجينة فتصبح لينة ومهروسة ، والحرارة العالية تحرق البيتزا بدون نضجها من الوسط .
(2) سخني صحن البيتزا في فرن ساخن قبل وضع العجينة بها ، ثم ضعي البيتزا والمكونات فوقها في صحن البيتزا الساخن وأدخليها الفرن فورا ، فهذا يساعد على ابقاء قاعدة العجينة مقرمشة .
(3) المكونات المتعددة للبيتزا والكميات الكبيرة منها قد لا تساعد على نضجها جيدا وقد تؤدي الى ذوبان البيتزا ، وتعطيها أيضا طعما مختلطا غير مستحبا كثيرا ، فكلما قلت كمية المكونات كان الطعم أفضل .
(4) عند استخدامك للخضار الورقية الخضراء مثل الريحان والجرجير والسبانخ فتأكدي من جفافها جيدا والتخلص من الماء بها قبل استخدامها في البيتزا ، فالماء الزائد بها قد يذيب العجينة . وبعض الخضار قد تحتاج الى طبخها سابقا قبل وضعها على البيتزا ( فالخضار المشوية تعطي طعما لذيذا للبيتزا مثل الجزر والزهرةو الفليفلة وغيرها ) .
(5) اذا كنت تريدين عمل البيتزا المشوية ، فاشوي الخضار المراد استخدامها سابقا ، وعند تقليب البيتزا على الشواية سابق للمرة الأولى ضعي المكونات عليها . أما عند عمل البيتزا في الفرن فضعي المكونات عليها قبل ادخالها الفرن .
(6) يمكنك عمل البيتزا الحلوة وليس المالحة فقط ، فيمكنك فيمكنك وضع المكونات الحلوة والسكر على العجينة مثل الفاكهة والحلويات والكاسترد والشوكولاتة وحلوى المارشملو ، مع وضع السكر مع العجينة أيضا .
(7) لعمل الصلصة يفضل استخدام الطماطم الطازجة وليس المعلبة والكاتشاب ، ولكن يمكنك اضافة القليل من الكاتشاب أو صلصة الطماطم المعلبة الى الطماطم الطازجة لاعطائها نكهة مميزة .
(8) معظم انواع البيتزا يستخدم فيها جبن الموزاريللا ، أما أنت فيمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأجبان للبيتزا مثل الريكوتا والتوفي والشيدر والبارميسان والرومانو والجبن المدخن والجبنة الزرقاء وجبنة البري والكاممبرت وجبنة الكريمة وغيرها من الأجبان لاضفاء نكهة جديدة على البيتزا .
يارب تكون أجبتكم
دمتم بخير